Salada de verão


Salada de verão

Publicado em 10/01/2018 às 11:19





Ingredientes

1 xícara (chá) de folhas de azedinha

3 colheres (sopa) de repolho roxo

2 colheres (sopa) de pepino fatiado

½ cebola pequena fatiada

3 colheres (sopa) de cenoura ralada

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1colher (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de tahine

1 pitada de sal grosso

folhas de endívia para decorar

Modo de preparo: em uma vasilha, misture a azedinha, o repolho, o pepino, a cebola e a cenoura. Reserve. Em um pote, misture o azeite, o suco de limão, o tahine e o sal e despeje sobre a salada. Sirva a seguir.

Propriedades nutricionais

Nessa época de verão e férias procuramos por receitas mais leves e rápidas. As saladas se tornam protagonistas dos cardápios pois agregando ingredientes diferentes todos os dias podemos garantir refeições completas e saudáveis. Nessa preparação podemos nos beneficiar com os nutrientes de todos os ingredientes, como o teor de antioxidante contido no limão, na cebola e no pepino1; as vitaminas A, C e K, magnésio, antocianinas e catequinas contidas na azedinha, que podem gerar um efeito anti-inflamatório e antioxidante ao nosso organismo2; as antocianinas presentes no repolho roxo3 com elevada capacidade antioxidante; os carotenoides e a vitamina A presentes na cenoura, que auxiliam na proteção celular contra o estresse oxidativo e contribuem para a modulação do sistema imune4. Por fim, o azeite de oliva extra virgem, que possui compostos fenólicos e ômega-9, pode exercer função neuroprotetora e proteção cardiovascular 6,7.

Essa salada pode ser uma perfeita combinação para o almoço ou jantar, pois além de conferir sabor fornece nutrientes indispensáveis ao nosso organismo! Experimente!

Referências bibliográficas:

  1. ABID, M.A. et al. Total antioxidant capacity of commonly used fruits, vegetables, herbs and spices of Pakistan. Pak J Pharm Sci; 30(6):2147-2150, 2017.
  2. COSTA, G.F; MASSUNAGA, N. Plantas Alimentícias Não Convencionais da Região Sul. In: PASCHOAL, V; BAPTISTELLA, A.B; SOUZA, N.S. Nutrição Funcional e Sustentabilidade: alimentando um mundo saudável. São Paulo: VP Editora, 2017. Cap. 6. p. 192-270.
  3. JIN, S.W. et al. Molecular analysis of anthocyanin-related genes in ornamental cabbage. Genome; 2017.
  4. SIMPSON, K. et al. Carotenoid Biosynthesis in Daucus carota. Subcell Biochem; 79:199-217, 2016.
  5. BERROUGUI, H.; IKHLEF, S.; KHALIL, A. Extra virgin olive oil polyphenols promote cholesterol efflux and improve HDL functionality. Evid Based Complement Alternat Med; 2015: 208062, 2015.
  6. ASMAA, B. et al. Argan Oil-Mediated Attenuation of Organelle Dysfunction, Oxidative Stress and Cell Death Induced by 7-Ketocholesterol in Murine Oligodendrocytes. Int J Mol Sci; 18(10): 2220, 2017.
  7. ABID, M.A. et al. Total antioxidant capacity of commonly used fruits, vegetables, herbs and spices of Pakistan. Pak J Pharm Sci; 30(6):2147-2150, 2017.

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